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    次磷酸钠能否取代亚硝酸钠成为新型食品防腐剂?添加时间:2014-08-20

    亚硝酸钠一直以来在肉制品加工中起到较好发防腐作用,但是其毒性和致癌性导致各国逐渐禁止其使用。而食品级次磷酸钠在海外逐步作为食品加工中良好的防腐剂使用,那么次磷酸钠能否取代亚硝酸钠成为新型食品防腐剂呢?

    首先我们来比较一下SHP和亚硝酸钠的毒性生态学资料。据相关资料显示,次磷酸钠在关于大鼠的急性毒性: 大鼠经口: LD50 7640mg/kg;而亚硝酸钠在大鼠经口急性毒性:LD50:85 mg/kg,从两者毒性生态学可以看出SHPP与亚硝酸钠比较几乎没有毒性。美国食品和药物管理局在1985年版本一般公认为SHPP是安全的。据国内研究数据显示,SHPP作为食品保鲜防腐剂比目前国内大量使用的山梨酸钾更加安全。国际国内对SHPP在肉制品等方面毒性的研究和综合评价,研究结论表明SHPP毒性为二级,属于实际五毒物质。

    那么以上数据是否就说明我们能否直接在食品加工工大规模使用次磷酸钠作为防腐剂和保鲜剂呢?目前还不能这么简单的下结论。原因有以下几点:
    1,我国还没有明确的法规对食品级SHPP作出相应规范。所以暂时还不能在食品中任意添加。
    2,SHPP在遗传毒性和生殖毒性方面的研究资料还比较少,这一点还有待各国研究中进一步对其研究。
    最后,国内还需要与国外同行共同交流次磷酸钠在食品应用方面的经验,目前这一领域国外同行已经远远的走在了我们前面。

    所以,后续只要出台了次磷酸钠在肉制品等食品行业使用的国家标准以及SHPP对遗传等方面的研究结论出来后方可以大量应用于我国食品行业。次磷酸钠如此优异性能的防腐性能终究有一天会被各国接受而大量使用。